日更二十四：仔姜回锅肉、蒸鸡蛋和土豆泥
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六六吃喝玩乐
来自重庆
涪陵在线
之前婆婆爷爷一起住的时候，餐桌上几乎每顿都有回锅肉。老年人觉得吃了回锅肉才是真的吃了肉的，而且回锅回锅，如果头一顿没有吃完，留到下一顿、下下一顿吃会更香。今天的仔姜炒回锅肉完全是给自己找了个吃仔姜的理由，仔姜很多，而回锅肉只有一小坨。在我的认知里，回锅肉是一定要爆一下的，起码要卷成灯盏窝才算合格。家里一直没有老抽，觉得那个颜色太深了用处不大，就加了点豆瓣和生抽，颜色稍微好看一点点。
蒸鸡蛋是个快手菜，因为不需要洗切，也是个懒人菜。有的蒸来有蜂窝眼，口感不好，视觉上也不美观。有的要把表面的泡泡过滤，然后蒙上一层保鲜膜蒸，我的要求没有那么高，而且自己家里人吃嘛，无需那么多讲究。我一般就是加开水搅拌，再放一点点香油。快蒸好的时候就可以关火了，利用锅里沸腾的水的余温可以让鸡蛋液表面凝固，不老不嫩，刚刚好。
你别说，四季豆不是当季的，还是少了点味道。四季豆是一定要煮熟才能吃的，还要煸干一点才更香。外面馆子的四季豆一般都是在油锅里炸熟的，家里就不用那么夸张了，焯水煮熟后炒干水分就行。都说四季豆、豇豆之类的油盐不进，所以适当多一点点盐更有味。
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