日更二十四:仔姜回锅肉、蒸鸡蛋和土豆泥
之前婆婆爷爷一起住的时候,餐桌上几乎每顿都有回锅肉。老年人觉得吃了回锅肉才是真的吃了肉的,而且回锅回锅,如果头一顿没有吃完,留到下一顿、下下一顿吃会更香。今天的仔姜炒回锅肉完全是给自己找了个吃仔姜的理由,仔姜很多,而回锅肉只有一小坨。在我的认知里,回锅肉是一定要爆一下的,起码要卷成灯盏窝才算合格。家里一直没有老抽,觉得那个颜色太深了用处不大,就加了点豆瓣和生抽,颜色稍微好看一点点。
蒸鸡蛋是个快手菜,因为不需要洗切,也是个懒人菜。有的蒸来有蜂窝眼,口感不好,视觉上也不美观。有的要把表面的泡泡过滤,然后蒙上一层保鲜膜蒸,我的要求没有那么高,而且自己家里人吃嘛,无需那么多讲究。我一般就是加开水搅拌,再放一点点香油。快蒸好的时候就可以关火了,利用锅里沸腾的水的余温可以让鸡蛋液表面凝固,不老不嫩,刚刚好。
你别说,四季豆不是当季的,还是少了点味道。四季豆是一定要煮熟才能吃的,还要煸干一点才更香。外面馆子的四季豆一般都是在油锅里炸熟的,家里就不用那么夸张了,焯水煮熟后炒干水分就行。都说四季豆、豇豆之类的油盐不进,所以适当多一点点盐更有味。