日更二十二：红烧肉、豆花和南瓜丝
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六六吃喝玩乐
来自重庆
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偶尔也会想念红烧肉的香糯。我做红烧肉不是很擅长，似乎颜色总是差那么一点，不够油亮，可能是因为佐料有限，再加上技术不到位，正所谓实践出真知，实践少了，自然就不娴熟了，也没有更多的机会去总结和改进。大概步骤我还是晓得，焯水，爆肉，这个肉我爆得有点干，喜欢看一坨一坨半肥半瘦的肉慢慢熬油出来，也喜欢闻猪油的醇香。接下来炒糖色，也放了点生抽，理论上应该是还要放点老抽的，但是我们家缺这货。将就着弄也将就着吃吧！
你是不是会隔三差五去吃一次豆花饭呢？还记得高中的时候，几乎每周星期天，我和我最好的室友早上睡到自然醒，九十点钟就会去学校后门的餐馆吃个豆花饭，起码是两碗干饭打底，再打上满满一碗佐料，这种叫早午饭，二合一。印象中最好吃的豆花是几年前在老家，当时家里做事请客吃饭，有个远房舅妈很早就把她家的豆子端来了，说要加一个菜，那个豆子刚收获不久，才晒干，成色好，颗粒饱满，出浆率高，加上娴熟的点豆花技术，那一顿饭我几乎全吃豆花了。其实老家的佐料并没有馆子的齐全，但是浓浓的豆香、甘甜的回味至今都难以忘记。今天的豆花是去楼下超市门口买的3元的量，家里的佐料也挺简单，折耳根、小葱、花生米、芝麻、生抽、蒜蓉、油辣子，差不多就这些了。让整个蘸碟激发出香味的就是热油淋上佐料的那一瞬间。兴许是好久没有吃了，佐料有限的情况下也觉得好吃呢！
秋天的南瓜怎么那么多那么可爱啊？你看，这才只是某一根藤上摘的，得亏连着的几场秋雨才唤醒他们了。天干的时候只有焉了的藤藤，一个都没有结。老家的那个地方要另作他用，所以大大小小的都被迫一起摘了。这种煮白水，再打个麻辣味的蘸碟应该很好吃。我觉得爆炒更快，洗了后就直接切丝了。
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