日更十七:自制醪糟!
体验过这个的请举手!小的时候,一到热天外婆就要做。不过那阵不是用糯米,就是剩的白米饭。那阵是吃现成,反正头一天弄起,基本上第二天下午就可以吃了,没有看到整个操作过程。我唯一可以做的就是烧火,把这一大锅醪糟加水烧开,再舀到盆里放凉了吃。到目前为止,我自己做过两次,一次成功,一次翻车。去年冬天我开始做第一回。当时只有十多度,要升温怎么办呢?我把暖手器充好电,放在盆底,再盖上厚铺盖,绝对地保暖,那次的温度、比例和程序是严格按照说明进行的,所以颜色、味道都很成功。煮一碗老家婆婆爷爷新打的小汤圆,舀几勺醪糟一起煮,再敲几个鸡蛋,暖和了一整个上午呢!翻车的这次是开学之初,当时为了吃冰粉,说干就干,着急忙慌的,可能是温度太高了,也可能是眼睛太饿糯米太多了,最后表面都起了黑霉,真是心急办不了事。最近温度降了,心情舒畅了,我又心血来潮了,这是一斤多的圆糯米。经过了淘洗、泡发,最后上锅蒸。等糯米刚好熟透就倒出来摊开冷却到35度左右,再撒上曲粉,最后装入盆里,封上保鲜膜,最后可以用筷子插一个洞,便于出酒水。看似不慌不忙,其实也没有把握一定能成功。我会经常贴近盆子闻一闻有没有在发酵的气味,甚至有时候还会揭开保鲜膜看个究竟。
过了两天准备验收成果了。由于密封严实,几乎没有什么发酵气味,心里有点凉凉了。小心翼翼地撕开保鲜膜,那叫一个意外啊。几乎和第一次一模一样,奶白,醇香,糯米已经完全发酵了,米粒中间是空的,整个一团浮在米酒水里。忍不住舀了一口尝尝,清甜。借着醪糟,立马搓了汤圆,加上红糖和鸡蛋,暖心又暖胃。汤圆本来应该是袖珍型的迷你汤圆,但是我的搭档说搓大点,舍得点,还可以少搓几个更撇脱。观感没有那么协调,就主打一个实在吧!
汤圆搓大了,煮的汤有点浑。下次来个袖珍型、清亮版的。