日更十六:蒸桂鱼、老鹅汤和红苕尖
几年前去北海游玩,在菜市场买了各种海鲜喊附近的餐馆加工,真是新鲜又便宜。物以稀为贵,海鲜到了涪陵就抬价了。我们屋的人都不太爱吃虾蟹,无形中还节约了一笔钱呢。我们更偏爱鱼类,今天碰巧桂鱼打折,就买一个来尝尝新。清蒸桂鱼,做法简单且有营养。盘子底下铺了点姜片(如果能够比较准确地把握好火候那就没有必要了),防止鱼皮粘连。大火烧开后蒸十五分钟关火即可,分别加入盐和生抽,再撒上嫩姜丝和葱丝,锅里炸热油淋上去,激出了一股新鲜佐料的清香。没有水煮或者麻辣的重油重辣,清蒸的吃法不会让肠胃有负担。
就一个蒸鱼完全不够下饭呀,带味的还是要靠泡椒系列。国庆节之前买了一只重九斤多的鹅,除去内脏,整只鹅被分成了四份,每顿一包。和鸭子一样,鹅的标配必须是各种泡菜啊!锅里略多一点油,倒入鹅肉,和泡菜一起炒干水分,煸香,加入开水慢慢熬。这次的水我加得多,是为了加点宽粉一起煮。每年我都会囤红薯面、红薯细丝、宽粉,因为太爱嗦粉了,而且这绝对是正宗的苕粉哦!鹅肉烧得要耙的时候加入宽粉,宽粉已经泡发一天了,一会儿就变得晶莹剔透的。宽粉吸收了肉香和乳酸味,家里老少都吃得起劲。
两个都是荤菜,绿色蔬菜走一个。安排前几天回老家薅的红苕尖。一层秋雨一层凉,红苕尖不畏凉寒,依然多且密,对种菜人来说这是回报率最高的蔬菜了。生长周期长,速度快,而且完全是散养,根本不需要特别管理。但凡有充足的阳光和水分,恣意疯长的速度让人惊讶。