全麦面粉
昨天 10:10
@玲姐妹
来自重庆
涪陵在线
全麦面粉蒸馒头，需要把水控和酵母粉多放一丢丢。水在原来的比例基础一斤面粉多放30毫克水，酵母一斤面粉多放3克，全麦面粉没得中精面粉发馒头巴适
可能是没有经常用全麦面粉吧！技术不够
揉面前，把称量好的面粉放在搅面机里，用温水调和酵母，白糖，小苏打一起加入面粉里搅拌，悄悄告诉你们，我还加了一小勺猪化油
发酵第一次，非常满意，取出来揉搓排气。接着发酵第二次，第二次也需要揉搓排气。最后切块定型
沸水上笼蒸15分钟，关火不揭盖，继续等待5分钟后在揭盖，全麦面粉蒸的馒头一点都不白静，有点丑的感觉
出锅了，迫不及待的品了一个，还不错，就是我们家不喜欢全麦面粉的口感，还是喜欢中精面粉
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美玲下次掺点白面粉，二次发酵定型后还要等它再发起来，用冷水上屉，先小＿后中火蒸，更软和。
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