【御泉河有奖征集】小炒擂椒牛肉
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前天 22:47
紫色的风兮兮
来自重庆
涪陵在线
2025年6月21日 星期六 雨
一大早婆妈来电：我们马上就拢了！给你摘了一些青椒，二荆条，豇豆……
前些天先生回去带回来的二荆条还没有吃完。不过，老人冒着这么大雨送来，我还是接着。
其实昨天我突然想到一个消耗二荆条的吃法了。
先将锅烧热，二荆条或者青椒洗净晾干水分下锅煎出胡锅巴（起皱变软即可）。
胡的有点过分了
。
牛肉解冻中。
剥了几颗蒜瓣，将炕好的二荆条和蒜瓣一股脑的放入沙钵里来回舂，擂。
在舂擂的过程中，加点少许盐。清爽的辣椒辛香和蒜瓣的蒜香就已经充斥在整个鼻腔内，勾人得很呢。
牛肉逆纹路切成小条（我切肉的刀工欠缺，本想切成丝……），入大碗中加盐，一点点小苏打（不可放多，否则碱味很重，至于多少，还是视牛肉的多少再凭感觉吧），用手不停地抓至有黏性。又加了点红薯淀粉和蛋清，又是一阵抓呀抓呀，最后倒少许食用油抓拌均匀，腌一下。
不要嫌我啰嗦，实在是昨晚上因没有小苏打的干预，炒出来的牛肉老咯咯的。
热锅倒油，油热后倒入腌好的牛肉条快速翻炒至七八分熟时，再倒入擂椒，继续翻炒均匀，要让擂椒和牛肉：你中有我，我中有你。可以撒几颗盐，然后起锅装盘。
一口下去，擂椒+蒜的辣香和牛肉嫩滑咸香融合一起，好上头！超级下饭！
自制凉面+凉拌茄子
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