梨炒鸡（外一则——梨撞虾）
前天 22:43
紫色的风兮兮
来自重庆
涪陵在线
某日刷视频有很多人都说“梨撞虾”是清代袁大才子（袁枚）《随园食单》里的名菜 。可我翻遍了《随园食单》都未曾找到这菜。反而记录一道“梨炒鸡”。
今儿得空，准备好食材，按照《随园食单》里的记录，复刻梨炒鸡！
以书为证，还省了我一个字一个字打出来了。嘿嘿嘿……
梨子若早早切片最好用清水泡着，否则会氧化变色。
盐炒花椒粒，还是多年前偷师大表嫂盐炒花生米而来，如此炒出来的花生米咸香脆爽不油腻。花椒粒炒出香味后关火稍晾凉后用保鲜袋包着，拿擀面杖来回碾压碎，再用孔目小的筛子筛出细末备用。
书中记载用猪油，嗯，做美食我都是认真的。
梨炒鸡，其色洁白，其味鲜嫩，具有甜、香、咸、麻、脆之口感，食后唇齿留香，回味无穷。
外一则
梨撞虾
此前我已经跟着某音的视频跟做了这道梨撞虾。只是所用油不同，且，虾仁要先用蛋清、盐、淀粉腌制15分钟左右，后将腌制好的虾仁和梨分别用油稍过下油，其余步骤跟梨炒鸡大差不差的 。
梨撞虾应是从梨炒鸡延伸而来的。以水果入菜，古已有之。端看我们以什么形式是，什么烹饪方式，怎样搭配罢了！
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