涪陵椿巅：一口乌江春，满是家乡味
昨天 16:06
江北来龙况敬华
来自四川
涪陵在线
在涪陵，春天从不是书本里的节气，而是枝头那一把紫红鲜嫩的椿巅——我们不叫香椿，只喊椿巅，是树尖上顶出来的春，是长江与乌江交汇处，最地道的乡野鲜香。
涪陵人吃椿巅，讲究一个鲜、嫩、土味足。清明前后，房前屋后、田边坡上，椿树冒芽，红中带绿，嫩得能掐出水。挎上竹篮，随手一掐，指尖留香，这是只有涪陵人才懂的“掐春”乐趣。
最经典、最下饭的，必须是椿巅炒土鹅蛋。
新鲜椿巅焯水去涩，切碎，和自家鹅儿下的土鹅蛋搅匀，菜籽油烧辣，下锅一炒，金黄配翠绿，香气直冲脑门。不用多余调料，只撒一点涪陵本地盐，蛋香裹着椿香，松软入味，配稀饭能吃三大碗，是涪陵人家家户户的春日标配。
更有涪陵风味的，是椿巅炒腊肉。
烟熏老腊肉切片，熬出油脂，再下椿巅大火快炒。腊肉的咸香、烟火气，撞上椿巅的清鲜，一荤一素，一浓一淡，完美契合。油润不腻，满口生香，这是只有川渝江边人家才有的滋味，下酒、佐饭都是一绝。
夏天想开胃，就做凉拌椿巅。
焯好的椿巅切段，淋上重庆人最爱的红油辣子、蒜泥、香醋，再点几滴花椒油，脆嫩爽口，鲜中带麻，辣得舒服。若是配上一点涪陵榨菜丝同拌，更是鲜上加鲜，一口解锁涪陵双重风味。
涪陵人还会把春天存起来——腌椿巅。
一层椿巅一层盐，压实密封，过些日子就是下饭神器。喝粥、夹馒头、拌面条，抓一撮，咸香入味，就算过了春天，也能随时尝到枝头鲜。
在涪陵，椿巅从不是名贵菜，而是刻在骨子里的家常。它是田埂的风，是灶台的烟，是乌江边上的烟火气。一把椿巅，几道家常菜，藏着涪陵人的朴实与爽快，一口下去，是春，是家，是忘不掉的家乡味。
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