家庭版酱牛肉，软烂入味巨简单
前天 17:00
躲在草稿箱
来自重庆
涪陵在线
每次吃外面的酱牛肉都觉得香，最近我就在家尝试做了一下。做法也很简单，做出来软烂入味，很好吃。
- 泡出血水：牛肉扎孔，淡盐水泡肉，冰箱保鲜12小时，中途换水。
- 酱油腌制：葱、姜、盐（少量）、高度白酒（少量）、酱油（淹没）腌制3小时，中途翻面。
- 炼制卤油：油温4成，下洋葱、大葱炸到微干，加干葱、姜片，半干后加香菜，炸到金黄。
- 炸香料（卤料包略过）：卤油继续加入香叶2g 、八角3g、陈皮2g 、小茴2g、丁香1g 、良姜3g、桂皮4g、草果12g （去籽）、白扣2g，用余温炸。
- 加酱：加入黄豆酱300g、甜面酱100g，小火炒开，加清水烧开熬15分钟。
- 滤渣：将卤汤中的菜和香料过滤并装入卤料袋。
- 卤制：将肉放入卤汤，加入85g冰糖和卤料袋，小火卤2个小时
卤好后等降温，带汤一起放入冰箱冷藏12小时后再捞出来切片。
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