西北菜“辣得直接，香得实在”
7-15
九七
来自甘肃
涪陵在线
要说西北菜和川菜，乍一看还真有点像——红亮亮的油，盘子里飘着辣椒，上桌时都带着股热辣劲儿，不熟悉的人可能会认错。
但真动筷子尝过就知道，俩完全是不同路数。川菜的辣是“绕着弯子来”的，麻味总在后面追，比如水煮鱼，辣椒看着唬人，其实花椒才是藏起来的主角，吃完嘴唇发麻，嘴里还留着点鲜灵的香。
西北菜的辣就实在多了，像陕西的油泼面，辣椒面一浇热油，“刺啦”一声，那股辣是直愣愣往嗓子眼里冲，带着面香和蒜香，霸道得很。还有甘肃的酿皮子，辣椒油看着红，吃起来是醇厚的香辣，配着筋道的皮子，越嚼越香，一点不拐弯抹角。
说白了，川菜是“麻辣鲜香”样样有层次，西北菜则是“辣得直接，香得实在”，各有各的痛快，吃一次就分得明明白白。
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