家常版凉皮
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前天 08:07
你个憨憨
来自重庆
涪陵在线
准备食材
- 主料：面粉500克、水250-260毫升、盐2克。
- 辅料及调料：黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等蔬菜，蒜、香菜、辣椒油、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、麻酱等。
制作步骤
- 揉面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，让面团松弛30-60分钟。
- 洗面：在盆中加入适量清水，将松弛好的面团放入水中，用手反复揉搓、抓洗，使面团中的淀粉逐渐洗出，水会变得越来越白。当水变白后，将面水倒入另一个大盆中，继续加水洗面，直到洗出的水变得清澈，剩下的就是面筋。
- 处理面筋：将洗好的面筋挤干水分，加入适量酵母或泡打粉揉匀，让面筋发酵30分钟左右，然后上锅蒸15-25分钟，取出晾凉后切成小块备用。
- 沉淀面水：把洗出的面水用滤网过滤，去除杂质，然后静置3-4小时或更长时间，让面水中的淀粉充分沉淀，倒掉上面的清水，留下底部的淀粉浆，搅拌均匀。
- 蒸凉皮：准备一个平底盘，如披萨盘、凉皮锣或不锈钢托盘等，在盘底刷一层薄油。舀一勺半左右的淀粉浆倒入盘中，轻轻摇晃盘子，使淀粉浆均匀地铺在盘底。水开后，将盘子放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸1-3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡、变得透明。
- 冷却揭皮：将蒸好的凉皮连盘取出，放入凉水中冷却，待凉皮冷却后，用手从边缘轻轻揭起，将凉皮完整地揭下来，放在案板上，每张凉皮之间刷一层油，防止粘连。
- 切配调味：将凉皮切成宽条或自己喜欢的形状，放入碗中，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等蔬菜，再放入面筋块，根据个人口味加入蒜水、辣椒油、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、麻酱等调料，搅拌均匀即可。
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游客
。才上了两节课，蛙泳会蹬腿了
