日更三:丝瓜滑肉汤、炒刀豆和空心菜
上次买的丝瓜还剩下一根,想着好久没有吃滑肉了,一直心心念念。我比较偏好吃红薯粉做的各种菜,比如酥肉、滑肉、红薯粉炖鸡或者腊排骨腊猪蹄、红薯粉丝炒肉沫、酸辣粉……把一小坨夹子瘦肉切好码盐,再用80度的温开水化解红薯粉颗粒,这个温水不能一次性加得太多,要边揉边加,甚至可以略干一点儿,最后一定要确保每一片肉都裹上了苕粉。锅里烧开水后关小火,再把肉一片一片地轻轻放入水中。待定型后用锅铲轻轻推一下,几分钟后,再加入翠绿的丝瓜。最后关火调味,我家佐料挺简单,就是一点盐和香油。觉得太清淡的话,可以打一个辣椒蘸水。
这个季节真的是闹菜荒啊!加上持久的高温天气,本地菜更少了。我比较喜欢买当地的时令蔬菜水果,这样才更有本味。农村出生和长大的我,一眼就瞄上了一位老大爷卖的刀豆。挑剔的买家肯定看不上,因为这个刀豆很小,需要的细活就更多了。去茎淘洗后,直接下锅煮熟晾起。从小到大,我印象中的四季豆、刀豆之类的都是要煮熟了才能吃的。炒菜的老规矩,起锅烧油,倒入刀豆。即使晾了一会儿,刀豆壳里面的水分也没有完全干。我喜欢开小火炒得焦一些,这样更入味,吃起来也不水垮垮的。
空心菜我喜欢直接炝炒,本来蒜蓉的吃起来更香,有时候嫌拍蒜麻烦就偷懒了。这次我没有倒花生油,改用了之前熬制的鸡油,因为家里面没有猪油了。几乎一两分钟,绿油油、亮锃锃的炝炒空心菜出锅了。
友友们说昨天的菜差点绿色和汤,我是一个主打听劝的人,今天三个绿色菜和汤全都安排上了,哈哈!