日更一:最爱的沥米饭、家常鱼和丝瓜炒蛋
小时候吃沥米饭,外婆常常加入南瓜、洋芋、红苕垫底。那阵天天吃,没有觉得有多香。工作了之后用电饭锅煮,觉得多省事啊!人到中年才又想起那口童年的沥米饭了,而且可以减少糖分的摄入。亲戚拿的新米,虽然没有袋装米的颗粒大,品相也算可以了。今天索性就安排沥米饭吧!
小区楼下有一家卖鱼的铺子,据说是长寿湖的生态鱼,这几年一直都在那里定点买鱼吃。最近习惯买草鱼,白莲性价比高,花鲢肉更细嫩,但是它们的头都太大,我们吃着也头大,因为家人都不太喜欢吃鱼头。白莲花鲢的肚腩太厚重,我也觉得有点腻。草鱼是瘦身型的,一条也不大,三个人可以一次吃完。今天照样是喊师傅打成鱼片,这样更入味。买回家之后,用盐巴不住地揉搓,直到有很多粘液,再冲洗干净。鱼片和鱼骨分开码味,因为煮的时间不同。一般情况下,我会给鱼片上浆,鱼骨保证有盐味就行了。
今天的鱼我照样会用一些酸萝卜、酸姜、酸海椒,从小到大,已经习惯了这种泡菜味。小时候家里没有菜,早上就酸豇豆、酸姜,咕噜咕噜就吃一大碗稀饭。现在生活条件好了,一般不再只吃泡菜下饭,所以泡菜更多地成为辅助佐料。和大多数人煮鱼不一样,我是先把加了盐的半锅水烧开,依次加入配菜、鱼骨,最后放入鱼片,定型后即刻用漏勺捞出。锅里放入花生油和熬制的鸡油,再加入各种泡菜翻炒,直到泡菜煸香起泡再加入开水,小火熬制十分钟后再倒入鱼盆里。锅里重新炸点花椒、海椒,滋溜一声后,再撒点白芝麻,葱花,家常水煮鱼就这样完工了。
丝瓜炒蛋是厨房小白也可以速成的菜了。丝瓜刨皮后切小块,这个季节的丝瓜肉多饱满,值得入手。碗里打入三个土鸡蛋调散后备用。锅里可以略微多放一点油,倒入蛋液,锅里滋滋作响。鸡蛋炒好后加入丝瓜,大火小火翻炒,直到丝瓜炒出汁液,和鸡蛋完全融合在一起,少许盐巴,一道黄绿相见、营养丰富的家常菜就这样搞定了。据说这个汤汁泡饭丝毫不亚于番茄炒蛋的鲜。
友友们,你们吃晚饭了么?