充实的一天：八碗夹沙肉，十三碗烧白！
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2024-2-3
老朱
来自重庆
涪陵在线
今天放假，早上去提了一块三线肉十多斤，计划是蒸点烧白，看到发醪糟的糯米还有多的，就准备再搞几碗夹沙肉。
我这个夹沙肉的肉馅不算太正宗，正宗夹沙肉又名洗沙肉，传统做法是红豆绿豆泡一天，放高压锅压烂，然后倒在一盆温水里面，不断的搓洗，最后豆壳浮于水面，豆馅混于水中，把豆壳打去，静置让豆粉沉淀，再用纱布像吊汤圆面一样去除水分，下锅炒成细沙状，洗沙肉的名字由此得来。
我是用花生、芝麻、核桃、黄豆炒香，打细碎后用猪油炒，加黄糖，这种做法虽然不正宗，但是比那种用半成品的豆沙馅要香，口感要好，我还加了点桂花曾香。
烧白用半肥瘦的，夹沙肉用肥的，切断刀，把夹沙夹于肉中，糯米泡一天后用猪油黄糖炒均匀后盖于表面就可以上锅蒸了。
烧白好不好吃取决于水盐菜，水盐菜加花椒炒香，加姜米等自己喜好的调料，有人喜欢加麻辣鱼佐料，还有人喜欢加渣海椒。看自己喜好。要过年了，自己动手也是一种乐趣。
今天的三线肉可以
梭锅后的效果
夹沙馅料制作
切片装碗，等待成品
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