[涪陵城事] 这家开了28年的老食堂鱼庄，是一代涪陵人的记忆！
涪陵是一座很有意思的城市，
随处一间平凡无奇的小店，
可能都是一家十几二十年的老店。
它们低调地大隐于市，
不做网红，只做一口地道的老味道，
糠壳湾老食堂鱼庄就是这样的存在。
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熟客追着味道跑
二十八年匠心不改
糠壳湾老食堂鱼庄，原是涪陵港航局食堂，坐落于糠壳湾附近，鱼庄名字也因此由来。是老板也是店里的大厨周师傅说道，他年轻时在部队服役的时候做过炊事兵，退役回来以后就承包了食堂，靠着一手做鱼的手艺，从最开始给食堂的职员做饭，到后来慢慢开了这个鱼庄，变的是地方，不变的是手艺。
二十八年以来，他们的小店断断继继地搬迁过很多的地方，在当时通讯并不发达的年代，食客们每次都是靠着口口相传，找到了鱼庄的位置，名声在外的糠壳湾老食堂鱼庄，与其所在的位置从来不成正比，因为越是弥足珍贵的美食往往藏得越深。泡椒鱼，在涪陵是再平常不过的一道家常菜。但如果，在前面加上“糠壳湾”三个字，就成了无数涪陵人的私藏。
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来鱼庄得吃鱼
泡椒鱼首当其选
来鱼庄，要吃鱼，泡椒鱼又是首当其选，是每桌的必点菜。为了打造一锅完美的泡椒鱼，周师傅选择清水生态鱼，这些鱼体型好、腥味轻、肉质细嫩，入口即化。在店内还有专门的活鱼池，养着鲜活的各类鱼，活鱼现杀，保证新鲜。
秘制的泡椒底料大火猛炒出香味，加入各式佐料，配合周师傅几十年的的烹调手法，热油“滋啦”一声，用沸腾的热油将鱼的香气最大化，再撒上葱花，鲜香无比。
鱼肉切成厚片，肉质是紧实而非细嫩，入口微微带着些韧，再加上泡椒的辣，酸辣而微麻，口感层次丰富的汤汁，集麻辣鲜香于一身，来上一碗鱼汤泡饭，越吃越有滋味。
除了泡椒鱼，鱼还可以有很多其他的吃法。如果有老人或者小朋友，这道番茄鱼是必点的，汤底采用鱼头鱼骨熬制，加入新鲜的番茄，汤底鲜香，空口都能喝上好几碗。
新鲜的肉质肥美细嫩，外焦里嫩，用来做麻辣鱼，口味爽辣又鲜香四溢。随便一夹都是完整的鱼肉，一口一口根本停不下来。
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热卤享誉全城
食客排着队来打包
一般会吃的食客，除了鱼，一定会再点上一盘他们家的招牌热卤，糠壳湾的热卤享誉全城，一切都源于周师傅对食材的挑剔。
他们家的卤菜从来不用冷库的冻肉，每天都是去采购新鲜的肉。周师傅说要想东西做的好吃，人家认可，就必须拿好的原材料。所以每到下午，排队买卤味的食客络绎不绝。
一锅卤水，二十多种精选香料，缺一不可。咕噜咕噜冒着泡的卤水里，卤出了越来越有味道的美味，夹起一块卤肉，夹精夹肥，可以说是“闻到开胃、进口即化、一抿下肚”。
吃在口中，还有一种独特的香气，一层层地涌现出来。卤菜口味香麻回甘，吃起特别带劲。配上干辣椒，更是一绝。
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糠壳湾老食堂
藏着一代人的记忆
时光荏苒，周师傅开店已有二十八年之久，他说很多人初识糠壳湾时是父母带着来吃，而现在，他们已带着自己的孩子坐在这里吃。一代人有一代人的记忆，而糠壳湾就承载了无数食客从小到大的味道。
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糠壳湾老食堂鱼庄不仅见证了一个时代，也守望着一代人的儿时回忆，就算涪陵餐饮遍地开花，网红店也层出不穷，但最后，还是最爱这一口沉淀了多年的老味道。就像周师傅制作泡椒的方法，点都变不得。这就像是一个家庭安身立命的根本，又像是父辈对子女的家规，而这些就得益于周师傅一直坚持本味的初心和对美食的独家研究。
关于一个地方的回忆，除了刻骨铭心的事情，最深刻的当属味蕾。回想起那个地方，味觉记忆自动调取那一部分美味记忆，令人心向往之。
![10月14日(7)[00_00_00--00_00_02].gif](https://bcn.135editor.com/files/users/409/4094819/202210/cSUjz7jh_MGj5.gif)
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