夏天煮饭需要勇气
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绿色方舟
来自重庆
涪陵在线
下午买了一条乌鱼回去煮酸菜鱼。
乌鱼有两种价格，带标签的29.9一斤，不带标签的17.9一斤，我问有啥区别？捞鱼的大姐说是不同商家来的货，带标签的好吃些口感也好些，就相信大姐的吧，选了一条带标签的3斤4两。
宰杀清理干净了拿回去不麻烦些。
用清水冲洗干净后，把盆里装点水，把葱姜用手rua出汁水放入水里，再加盐泡十大分钟，泡出血水去腥，再用清水洗干净，鱼肉也变白净了，放胡椒粉和鸡蛋清，适量的盐和玉米粉rua匀待用。
锅里用混合油下姜蒜炒香放入切好的酸菜炒出乳酸味，下鱼头一起炒，少放几粒花椒翻炒后倒入适量的开水烧开，下黄豆芽和豆腐熬入味，按自己口味调盐，再把鱼骨下锅煮几分钟，然后下鱼片不要动锅铲，锅里微开的时候才用锅铲慢慢推动煮几分钟就起锅，喜欢吃辣味可以在炒酸菜的时候用野山椒一起炒，起锅的时候放蒜米和花椒辣椒浇油更香更好吃，我们家老的不能吃辣的，就没浇油，放点葱节就行啦，味道还是杠杠的，乌鱼吃起有脆嫩感，没有小刺，大刺很好剔除，适合老人和小孩吃，夏天吃酸菜鱼开胃解腻，安逸得很。
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