我的烘焙日记之瑞士卷，第一次跟着网上复刻，还比较成功！（文中附配料）
4小时前
小耳朵图图123
来自重庆
涪陵在线
儿子很喜欢吃蛋糕，想让儿子吃得更健康，所以自己能做的就尽量做，不会的可以尽量去学，偶尔吃吃其实也还好，自己家做的，没有那么多添加剂。以下是第一次跟着网上复刻的，没翻车的配料和步骤。
1⃣️准备好土鸡蛋5个（稍微大一点的，保证有足够的蛋清打蛋白霜，蛋糕是否松软，也取决于蛋白霜的量），玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉55克，白砂糖55克，柠檬汁适量，淡奶油100克
2⃣️将蛋清和蛋黄分离，蛋清里不要有杂渍和蛋黄，影响打发。分离后的蛋清放入冰箱冷藏，也可以直接拿冷藏鸡蛋使用。
3⃣️将牛奶和玉米油融合搅拌，呈乳化状，再将面粉过筛到里面去，用搅拌器呈z字型搅拌至无干粉状后，将蛋黄液倒入其中混合搅拌均匀，搅拌中要注意观察液体的丝滑度，不能起筋
4⃣️将蛋清挤入柠檬汁（推荐使用新鲜柠檬，味道更清新），低速打发，起泡沫的时候加第一次糖，再继续打，分三次加糖，将蛋白打到能定型的那种状态（蛋糕是否松软，是否开裂，这一步起关键性作用）
5⃣️将三分之一的蛋白霜放进蛋黄液中搅拌均匀，轻柔快速。再将搅拌的液体倒入剩下的蛋白霜中一起搅拌均匀。
6⃣️将搅拌好的液体从高处往模具里面倒，震动铺平后放入预热好的烤箱中用160度火烤20分钟。（预热我用的是160度烤10分钟）
7⃣️淡奶油加入少许白糖和盐打发
8⃣️铺上奶油，用油纸裹起来放进冰箱冷藏一会儿后拿出切块。（注：如果没用专用刀切的话，容易切碎，所以再切的时候一定要慢慢的试着去切）
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