石柱包谷醪糟，一口喝出土家山里的甜
昨天 19:14
江北来龙况敬华
来自四川
涪陵在线
在石柱乡下，提起包谷醪糟，那是刻在当地人日子里的味道。不比城里甜品精致花哨，这一碗金黄透亮的醪糟，带着玉米的糙香、米酒的清甜，简单、实在，又暖人。
所谓包谷醪糟，就是用玉米做的醪糟。石柱山高土好，种出来的包谷颗粒饱满，自带一股自然的甜香。当地人舍不得浪费这好粮食，便用最笨也最香的法子，做成醪糟。不用糯米的软糯，偏要玉米的粗朴，蒸得透透的，拌上酒曲，捂上两天，一揭开盖子，满屋子都是暖乎乎的甜香。
做这东西，全凭手上功夫和耐心。锅要洗得干干净净，不能沾一点油，不然就坏了味道。蒸好的包谷摊凉，拌酒曲、装坛子、捂严实，剩下的就交给时间。温度够了，发酵到位，糖化得刚刚好，甜而不冲，香而不烈，入口微微带点酒香，不醉人，只暖心。
在石柱乡下，包谷醪糟是家常里最贴心的吃食。天冷了，舀几勺加水煮开，打个鸡蛋，丢几颗汤圆，再加点红糖，一碗下肚，浑身都暖和。农忙累了，喝一碗解乏；走亲访友，端一碗上桌，就是最实在的待客礼。夏天冰镇一下，清清爽爽，解暑又解腻，比饮料好喝得多。
它没有复杂的配料，没有华丽的卖相，就是一碗普普通通的农家味道。可就是这一口，藏着武陵山的风，藏着土家人的实在，藏着小时候灶火边的温暖。
吃过很多甜，最难忘的，还是石柱这碗朴实又地道的包谷醪糟。一口下去，全是烟火气，全是家乡情。
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