腊月了,吃刨猪汤,接连两宴,赴两头整猪的盛宴,丰裕的年景
1月20曰,1月25日接连两次刨猪汤,宴后各提回一块肉,
一次在风情半岛酒店, 一次在清溪小果园。我是过瘾了,刨猪汤也理解透了:肉是新鲜,可是猪肝,猪肠,猪蹄,排骨,滋味确实也就那样了。刨猪汤有相同的菜式,烧白,酢肉,酥肉,海带辣血旺,排骨汤,萝卜炖肥肠,木耳炒猪肝,冷盘,一盘凉拌折耳根。
不理解风情半岛,临冮8D魔幻之景不用说很惊艳,以前也吃过,席面也是不错的。可是刨猪汤怎么做成这样?萝卜炖肥肠滋味寡淡,完全比不上街上家常餐馆 一份血旺肥肠香味浓郁。在清溪山道十八弯之上的小果园的刨猪汤也犯了一模一样通病,不过两家猪肝都炒得好,入味香浓。
小果园刨猪汤菜式生猛丰富些,猪蹄大砣,萝卜大块,还有酸菜汤锅,烫菜烫肉烫苕粉。
当年第一次吃刨猪汤,也就是觉得食材新鲜些,滋味比不上大宴。当时放了杀猪录像,强调一刀开喉致命,并不是血腥的开肠破肚,心里很是赞许。
吃刨猪汤还是有兴奋,巴蜀大地特有的文化。有公司的北方营养专家千里迢迢来此,第一次看杀猪,第一次吃刨猪汤,刨猪汤不再是网上的传说,而是亲睹亲尝的真实的体验,想必也觉不虚此行吧。
饱餐一顿,拎着一块肉回家,心里装着快乐。从小果园提回的是一块坐墩,几乎全是瘦肉![]()
小果园刨猪汤
刨猪汤不好吃,食材新鲜而已,滋味不行。心中已有定论。怎么风情半岛也不好吃?心中有疑窦。
回家搜网,疑团解开:
刨猪汤风味特色:汤醇肉嫩,仅用盐、花椒等简单调味,突出原汁原味。
原来如此,原汁原味,朴素的味道啊!
刨猪汤是中国西南地区(如四川、重庆、贵州)在农历腊月杀年猪时,用现宰猪肉、内脏及猪血等新鲜食材烹制的传统民俗宴席或汤菜,以“鲜”为核心,兼具社交与年俗文化内涵。
本质:是杀年猪当日以整猪为原料的宴席(称“刨猪宴”)或其中一道主汤(称“刨猪汤”),食材需现杀现制,确保极致新鲜。
关键食材:猪肉(如隔子肉、二刀肉)、猪肝、粉肠、血旺,辅以酸菜、萝卜等时蔬,炖煮成乳白色浓汤。
明白了,为什么萝卜当值,这是刨猪宴特色之一。
网搜丰富了我的认知我不会再说刨猪宴不好吃了,是我的口舌审不了这一民俗大宴的美;但吃刨猪宴肯定是好玩的,赴一头整猪的盛宴,拥抱丰裕的年景,然后拎一块肉喜滋滋回家![]()

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