手把手教你做麻辣排骨香肠，附上超详细流程
6小时前
剩女果
来自重庆
涪陵在线
本来是说好了今年不做排骨香肠的，结果我身边有个孕妇朋友，我还是想她春节的时候能吃点腊味，还是做了点排骨香肠，麻辣味的哈！
麻辣排骨香肠，这次主要是给孕妇做一点，所以就没放太辣，顺便给自己做了一点，就放得非常辣。给孕妇做了两斤，给个人做了两斤半。先给你们看挂起来的样子，已经吹了3天了。接近5斤的排骨，也就只灌了这几节。
买排骨 泡排骨
排骨要选择肋排，喊老板剁长一点，罐的时候也不要只罐肉，多多少少也要罐一些带骨头的，那怕是脆骨。温水泡排骨10-20分钟，把血水和排骨表面的脏东西微微跑出来，然后找个簸箕装起，沥干水分。
配佐料
纤排4斤半 冰糖5钱 盐25g 花椒适量 花椒面15g 十三香10g 胡椒面5钱 冰糖粉20-25g 鸡精5-10g 味精5g 白酒1两 这是我们吃的作料
孕妇的就适量减少一些，拌出来颜色也要淡一些。
处理肠衣
肠衣要用温水泡一下，然后加白酒泡，泡一个小时后用水龙头开温水罐到肠衣里面洗，接着把肠衣套在管子上，道一点油进去，起到润滑的作用。
处理完后就开始灌了，有了这个管管，灌起来就方便了很多，直接放管子里用筷子一夺就行了。
灌完后再用绳子捆绑成一节一节的。
然后水龙头开烫水，把排骨香肠拿去烫一下，这样可以让皮更贴紧肉，起到一个缩紧的作用，然后拿针夺一些小孔。
最后再回到前面那张图片，挂起来风干就好了，我一般是风干10天左右。
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