好吃的麻婆豆腐
昨天 09:24
肉肉念念
来自重庆
涪陵在线
再次挑战麻婆豆腐，曾经小时候做失败过的菜，为此专门去买了花椒面，这次还是比较成功！
1. 处理豆腐：豆腐切成2cm见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干（防碎+去豆腥味）。
2. 炒香底料：热锅冷油，油热后下肉末煸炒至变色，加料酒去腥，盛出备用。同一口锅留底油，豆瓣酱，小火炒出红油，加姜蒜末爆香。
3. 煮制入味：倒入水，加生抽、老抽、白糖，放入焯好的豆腐和炒好的肉末，大火煮开后转小火煮3分钟（让豆腐吸味，轻轻推动，别铲碎）。
4. 勾芡出锅：第一次淋入一半水淀粉，轻轻翻匀，煮至芡汁初步浓稠；再淋剩下的水淀粉，煮到芡汁完全包裹豆腐（分次勾芡更挂味）。
5. 提香收尾：关火，撒上大部分花椒粉（超级重要是一点！！！麻婆豆腐的精髓！）+一半葱花大家快去试试吧！！！
本文由涪陵在线网友上传并发布，涪陵在线仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表涪陵在线立场。如有异议，请联系本网站删除！
游客
