在家复刻江西味道！详细鲜芋饺教程，新手也能一次成功
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昨天 16:51
冷清秋
来自重庆
涪陵在线
吃过那么多饺子，江西的鲜芋饺真的让我记了好久！最近试着在家复刻了一下，味道还真不错！
食材准备：芋皮：粉糯香芋500g、木薯淀粉150-200g（根据芋泥湿度调整）、少许盐馅料：前腿肉300g、姜末5g、葱花10g、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、香油1小勺
步骤：
1. 处理香芋，做芋泥：香芋去皮切厚块，放蒸锅蒸25-30分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。取出后趁热加半勺盐，用勺子压成细腻的芋泥，晾至不烫手（大概40℃左右）。
2. 揉芋皮面团：往芋泥里分次加木薯淀粉，边加边用手揉，直到形成不粘手、有韧性的面团（太干加少许温水，太粘加淀粉）。揉好后盖上保鲜膜醒10分钟，防止干裂。
3. 调鲜馅：前腿肉剁成泥；肉馅中加姜末、生抽、蚝油、盐，朝一个方向搅拌2分钟上劲，再加入葱花、香油，拌匀备用。
4. 包芋饺：面团分成乒乓球大小的剂子，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮（比饺子皮稍厚点，防止破）；取适量馅料放在皮中间，像包饺子一样捏合边缘，也可以捏出简单的花纹（芋皮有韧性，不用担心破）。
5. 煮/蒸芋饺：煮的话水开后下芋饺，浮起来后再煮3分钟就熟了；蒸的话水开后放蒸锅，中火蒸8-10分钟，刚蒸好的皮更透滑！
6. 调味：根据口味调蘸料（蒜末+酱油+醋+香油），或者煮碗骨汤，把芋饺放进去，加葱花、香菜。
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