香煎三文鱼配奶油蘑菇酱：海洋与森林的风味交响
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沈郎说美食
来自福建
涪陵在线
当金黄酥脆的三文鱼表皮遇上丝滑浓郁的奶油蘑菇酱，一场来自海洋与森林的风味盛宴就此拉开帷幕。鲜嫩多汁的三文鱼，外焦里嫩，搭配醇厚绵密的蘑菇酱，奶香、菌香与鱼肉的鲜甜交织，每一口都充满高级感。无论是作为精致的晚餐，还是浪漫的约会料理，这道菜都能轻松驾驭。接下来就跟着这份食谱，开启这场舌尖上的美味之旅！食材准备（2 人份）主料
- 三文鱼 2 块（约 200g / 块，挑选肉质紧实、色泽橙红的新鲜三文鱼）
- 口蘑 150g（切片）
- 洋葱 半个（切丝）
- 大蒜 2 瓣（切末）
- 淡奶油 100ml
- 牛奶 50ml
- 黄油 20g
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 干百里香 1 小勺（或新鲜百里香 3 - 4 枝）
- 玉米淀粉 1 小勺（兑水调成水淀粉）
- 芦笋 6 - 8 根（去老根）
- 小番茄 4 - 6 个（对半切开）
- 橄榄油 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 预处理食材
- 三文鱼用厨房纸彻底擦干表面水分，在鱼皮上划几刀（间隔约 1cm），撒上适量盐和黑胡椒粉，腌制 15 分钟。
- 口蘑洗净后切成均匀的薄片；洋葱切丝；大蒜切末备用。
- 芦笋去掉根部较老的部分，小番茄对半切开。
- 煎制三文鱼：热锅，倒入 1 小勺橄榄油，油热后将三文鱼鱼皮朝下放入锅中，保持中火煎 3 - 4 分钟，煎至鱼皮金黄酥脆且卷起。小心翻面，继续煎 2 - 3 分钟，至三文鱼表面呈金黄色，内部熟透但仍保持鲜嫩，盛出备用。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入芦笋和小番茄，撒上少许盐和黑胡椒粉，翻炒 2 - 3 分钟，至芦笋断生、小番茄表皮微微皱起，盛出摆盘。
- 制作奶油蘑菇酱：另起锅，放入 20g 黄油，小火融化后加入洋葱丝和蒜末，翻炒至洋葱变软透明。加入口蘑片，继续翻炒 3 - 4 分钟，至口蘑出水变软。倒入淡奶油和牛奶，加入干百里香（或新鲜百里香），搅拌均匀。大火煮开后转小火，煮 3 - 5 分钟，让酱汁稍微浓稠。最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，倒入调好的水淀粉，搅拌至酱汁达到理想的浓稠度，关火。
- 摆盘享用：将煎好的三文鱼放在摆有配菜的盘中，淋上适量奶油蘑菇酱，一道色香味俱全的香煎三文鱼配奶油蘑菇酱就完成了。
- 煎三文鱼前一定要将鱼身水分擦干，否则容易溅油，且鱼皮不易煎脆。
- 煎鱼时鱼皮朝下先煎，能锁住鱼肉水分，同时让鱼皮更酥脆；煎制过程中不要频繁翻面，以免鱼肉破碎。
- 制作奶油蘑菇酱时，加入水淀粉要少量多次，避免酱汁过于浓稠。
- 百里香能增添独特香气，若没有，可用迷迭香等其他香草代替。
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