生爆肥肠!
很成功的一次生爆系列,肥肠生爆脆嫩的关键就是小苏打或者实食用碱,如果没有这两样东西的加持,肥肠炒出来就是绵软费口,哦,还有一点 就是全程猛火。
肥肠取一小段(600克左右),用剪刀破开撕去油筋,然后加盐和高度白酒揉洗两三分钟用清水洗干净,然后加入两三克小苏打和少许淀粉,再次使劲挼两三分钟(这一步是肥肠脆嫩的关键),然后把肥肠洗干净,改到沥干水分。姜蒜拍烂切颗颗、一小勺子豆瓣、泡椒、青花椒,以上佐料加入沥干水分的肥肠中,然后再取芹菜段、子姜丝、小米辣红海椒切片、大葱切马耳朵,加点木耳肉丝或者二荆条均可,加入少许胡椒、鸡精、生抽、香醋、白糖,以上佐料另外放入一个碗中备用。
起锅烧油,大火,油烧制八成热,下如肥肠猛炒,炒了三十秒左右,再把配菜全部倒入再炒二十秒起锅。