美味新时尚：泡菜美食
2023-5-14
扁担
来自重庆
涪陵在线
当有人告诉你，画面上晶莹剔透、靓色诱人的水果拼盘、冰激凌、鸡尾酒等，均是泡菜零食，您敢相信吗？近日，一些重庆网友赴重庆市涪陵区百胜镇八卦村、巴蜀胭脂红萝卜泡菜传统制作工艺现场，真切体验这一切时，无不为况氏家族七代泡菜传统工艺非遗传承人况华的创新胆魄所倾倒。传统特色菜肴——川渝泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。重庆市涪陵区既因中国榨菜之乡，又产一种独特红色素胭脂萝卜，制作出的泡菜更别具一格。巴蜀胭脂红萝卜泡菜传统制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产。况华在继承千年技艺上一丝不苟，从不打折扣。他只选取108天的原产胭脂萝卜，洗净晾晒，加入贡盐，灌0°冰泉水，辅以祖传秘制老坛水，每隔10日养护坛水，经180天自然发酵而成。坛盖一开，香气四溢、色泽红润。然而，况华在泡菜创新却不拘一格、大胆借鉴。2021年，况华从“泡菜 火锅”产生灵感，经历一年多的研发试验，雾嘟嘟非遗泡菜鱼调料、雾嘟嘟非遗泡菜鸡调料、雾嘟嘟非遗泡菜火锅底料等多款火锅调料问世。因零添加剂、无防腐剂、开胃健康，2022年，雾嘟嘟非遗泡菜火锅底料被评为重庆市优质文旅产品第一名。尝到甜头的况华，在泡菜创新之路一发不可收拾。况华表示，随着人们对美好生活的要求越来越高，发展泡菜零食应该是未来发展方向。我们推出的水果拼盘、冰激凌、鸡尾酒等，只是泡菜零食新品一部分。我们将加大研发力度，生产出更多的新品来满足消费则需求。
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