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猪儿菜——红苕尖儿

本文已经收录在专题:

        离开涪陵的十多年,对于很多儿时的美食多少还是有些惦记和怀念!就比如说这个季节或者盛夏里爱吃的红苕尖儿,当年生活在农村或许是因为物质的匮乏,又可能是因为作为土生土长的农村人,骨子里面对于吃有种本能的琢磨!所以当水淋淋嫩芽芽的红苕尖儿开始冒头儿的时候,也就很自然的成为了一道下饭的神菜!当年的红苕尖儿或许只有我们这种生活在农村的人才会吃!原因很简单,因为红苕藤儿是喂猪的!因此在很长的时间里面红苕尖儿又被戏称为“猪儿菜”   

 

         后来不知道从什么时候开始,红苕尖儿出现在菜市场的摊位上。也有饭店开始有红苕尖儿这道菜,大概的做法应该是炝炒,放点辣椒煎成胡辣壳然后把洗干净的红苕尖儿往油锅里面一丢,伴随着“曲儿”的一声开始翻炒再放几颗毛毛盐,等到红苕尖儿断生即可出锅!一盘鲜香脆嫩的炝炒红苕尖儿就做好了! 

 

   

     而那个年代的农村,油似乎也是一种奢侈品!对于烹饪红苕尖儿这种毛毛菜好像是舍不得放油的!所以我们的做法更多的是焯水,我们通常说的是“卢来嘁凉的!”烧一锅开水,把洗干净的红苕尖儿倒进开水里面煮断生,然后快速的捞出来,用筲箕装起放凉!只不过这里要注意的是,捞出来的红苕尖儿必须完全的在筲箕里面摊开不能捂到起!不然会有猪草味儿!对于凉拌红苕,那个年代的我们其实并没有多少现代化的调料!最多就是酱油盐巴火烧嫩海椒再加几颗味精,然后一阵搅拌,嘿嘿下点稀饭!我儿豁,绝对霸道!后来我在想,当年的那种简单吃法,绝对是吃出了健康吃出了了原生态的!因为红苕尖儿本来就是红苕的附属产物,并不是需要刻意的去培育!同时又不用喷洒农药,所以绝对绿色健康!

 

        来大理的这些年,对于家乡美食的热爱是出于骨子里面对故乡的热爱也是对于自己童年的追忆!所以早已经记不得是哪年回家,老母亲在我即将远行的行囊里面塞了几个红苕!回到大理的我随手将他们埋进了院子里面的土里面!然后的然后在第二年的春天就看见嫩嫩的红苕芽儿从土里面冒出来!然后等到秋风萧瑟的时候还能刨出几个拳头大小的红苕!然后用酿酒的火石儿给儿子们烧几个放屁红苕!对于这样的美食儿子们自然很少能够品尝到。当然每年对于他们口中的“烤红薯”多少还是有些期盼的!哪怕吃得满嘴曲黑,但多少那是对于父亲故乡的一种认同和追忆!而我,更钟情于这个季节的红苕尖儿!每次从单位换防回来,随手掐一把然后在水管下面冲冲,三下五除二的翻炒一下装盘!一道带有家乡味道的时鲜便让我垂涎欲滴,然后扣上三碗干饭!那种满足感,我儿豁简直不摆了!                 当然如果遇到红苕大丰收的时候,再箜上一锅红苕箜饭!那绝对幸福感拉满!虽然儿时的我对于红苕箜饭多少有些深恶痛绝!但毕竟那个年代粮食有些紧张的时候,通常一锅红苕箜饭里面的米和红苕坨坨是不成正比的!所以那个时候吃红苕箜饭的感觉就两个字——梗人!而且是那种要拿过去的那种梗!而现在的红苕箜饭,红苕更多的是一种点缀。或者说它自己从主角沦为的配角!在整个红苕箜饭中的比例已经很小了!但箜出来的那种味道却依然不减当年。所以每次做好红苕箜饭依然可以扣三大碗,然后再来一碗浓稠的米汤——满足!

 

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热门评论
  • 阿峻 涪风大V
    22楼
    写得太好了,要我们从小在农村生活的人才深有体会,红苕全身都是宝,挖回很多红苕,加工成红苕粉做滑骨也巴适得板,用面面苕粉浪成条型苕粉丝、苕粉块烫火锅也好期,蒸红薯来加些米面面做红苕粑也不错。红苕尖清炒炝炒凉拌都好吃,现在我们经常买来吃,中秋媳妇回老家也弄了一大包来
    2022-9-15   来自重庆
    3 回复
  • 院子角 LV19 无上皇 评论大神
    25楼
    在那艰苦的岁月,不是光吃尖了,面老叶子都吃。
    2022-9-15   来自重庆
    回复
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