涪陵榨菜是起源农家还是别有来头？一文读懂涪陵榨菜起源
2021-11-5
奕帆大魔王
来自重庆
涪陵在线
榨菜加工可以追溯到古代民间制作咸菜。
18世纪以前，涪陵长江沿岸已有青菜头种植，农家用它来制咸菜已是常见，但这些咸菜一般只供自己家庭使用，不拿到市场销售。
据《涪陵榨菜简史》考证，榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。
邱寿安，是清朝光绪年间涪州城洗墨溪下邱家院人，早年在湖北开设酱园，兼营多种腌菜业务。他的手下有一个人是负责腌菜的采办和运输，这个人叫做邓炳。
1898年，下邱家院一带青菜头丰收，邓炳看到菜多难于加工，于是和妇女们商量，试着仿造大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。
制好后，邓炳顺便带了两坛到湖北供邱寿安尝新，邱寿安与其好友都觉得此腌菜鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。于是邱寿安决定将其投放市场，按其加工工艺，把这种腌菜命名为“榨菜”。
综上，邱寿安家制作腌菜投放市场，并组织进行技术加工，批量生产，还将这种新的青菜头腌菜制品命名为“榨菜”。
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